Comment prendre les commandes de ses clients pros sans jamais en oublier une ?

Un restaurant qui commande quarante baguettes pour le lendemain compte dessus pour son service. Si la commande est oubliée, c'est son organisation qui s'effondre, et la confiance dans votre boulangerie avec elle. Prendre les commandes de façon fiable n'est pas un détail d'organisation: c'est ce qui distingue un fournisseur professionnel d'un artisan sur lequel on ne peut pas compter.

Pourquoi les commandes se perdent

Au comptoir, une commande se prend souvent à la volée: un appel pendant le rush, un client qui passe et commande de vive voix, une note griffonnée sur un bout de papier. Ces papiers se perdent, ces notes verbales s'oublient. Le problème n'est pas la mauvaise volonté, mais l'absence d'un endroit unique où tout est consigné.

Prendre une commande fiable

• enregistrer la commande au moment où elle est passée ;
• noter le client, les produits et les quantités ;
• préciser la date de retrait ou de livraison ;
• centraliser toutes les commandes au même endroit.

Points de contrôle avant de raccrocher

Une commande incomplète est presque aussi gênante qu'une commande oubliée. Avant de considérer la prise terminée, il est utile de répéter à voix haute ce qui a été noté: le client entend ce que vous avez compris et corrige immédiatement une quantité ou une date mal saisie. Cette relecture ne prend que quelques secondes et évite bien des allers-retours le lendemain matin.

1. le nom du client et, pour un professionnel, la personne qui a passé la commande ;
2. chaque produit avec sa quantité et son format (pain tranché ou non, taille des pièces) ;
3. la date et l'heure de retrait ou de livraison ;
4. les particularités: allergène signalé, emballage, mention à inscrire ;
5. le mode de règlement prévu, comptant ou facture de fin de mois.

De la prise à la production

Une commande bien prise ne sert pleinement que si elle alimente ensuite la production. Consignée proprement, elle rejoint automatiquement le total du jour, comme l'explique notre article sur la façon de préparer un plan de production juste. Prendre chaque commande sans faute, c'est poser la première pierre d'une organisation sans stress.