Quand une boulangerie ouvre une deuxième puis une troisième boutique, souvent alimentées par un laboratoire central, la prise de commandes professionnelles se complique d'un coup : chaque boutique tient son carnet, le laboratoire reçoit les totaux par téléphone, et le gérant ne voit l'ensemble qu'en fin de mois. Cette page décrit ce que vivent ces établissements et la façon dont CommandeKit, dans son plan destiné à plusieurs points de vente, peut y répondre, sans prétendre être la seule organisation possible.
Le problème d'une boulangerie à plusieurs points de vente n'est pas le nombre de commandes, c'est leur dispersion. Trois carnets, trois écritures, trois heures de remontée au laboratoire. Quitter le carnet papier prend ici un sens particulier : il ne s'agit pas seulement de lisibilité, mais de faire exister une liste unique que chaque boutique alimente et que le laboratoire lit en direct.
CommandeKit, dans son plan Maison, rattache chaque commande à l'établissement qui l'a prise tout en la faisant apparaître dans une vue consolidée. Une vendeuse de la boutique de la gare saisit la commande du restaurant voisin ; le laboratoire la voit dans le total du lendemain sans coup de téléphone. Un client qui commande auprès de deux boutiques apparaît une seule fois, avec l'ensemble de ses commandes.
Le laboratoire central a besoin d'un seul chiffre par produit, pas de trois totaux à additionner. Le plan de production de CommandeKit additionne les commandes de toutes les boutiques par produit et par jour, en distinguant ce qui part en livraison directe et ce qui transite par une boutique. C'est aussi le meilleur levier pour éviter la surproduction et les invendus : quand le total est juste, la marge de sécurité que chaque boutique ajoutait par prudence disparaît.
Ce total consolidé se confronte ensuite à la capacité du laboratoire. Le simulateur de fournées avant livraison accepte plusieurs fours en parallèle et donne la durée de cuisson totale et la marge de temps avant la première tournée. Ouvrir une boutique de plus ou accepter un gros client se décide avec ce chiffre sous les yeux.
Quand les livraisons partent du laboratoire, la feuille de tournée doit être préparée là, pas dans chaque boutique. CommandeKit édite la feuille du jour à partir des commandes de tous les établissements, client par client, dans l'ordre de passage, et le chauffeur coche au chargement. Les commandes retirées en boutique sortent sur une liste séparée, à destination de la boutique concernée.
Un logiciel ne remplace ni la règle interne qui dit qui prend les commandes dans chaque boutique, ni l'heure limite de saisie pour le lendemain. Sans ces deux règles, la vue consolidée reste incomplète. Le calculateur du coût des commandes oubliées aide à mesurer, boutique par boutique, où se situent les pertes réelles.
Le gérant de plusieurs boutiques n'est jamais dans toutes en même temps. La vue consolidée lui donne, sans appeler chaque responsable, la liste des commandes de demain, les clients qui ont augmenté ou réduit leurs volumes, et le récapitulatif de chaque client pour la facture de fin de mois. Les exports servent ensuite au comptable ou à vos propres tableaux.
Honnêtement, ce plan a un coût mensuel plus élevé et demande que chaque équipe change ses habitudes en même temps, ce qui est plus difficile dans trois boutiques que dans une. Une organisation manuelle stricte, avec un formulaire de commande identique dans chaque boutique et une transmission au laboratoire à heure fixe, reste une alternative crédible pour un réseau qui livre peu de clients professionnels.
CommandeKit aide les boulangers et les traiteurs à prendre les commandes de leurs clients professionnels, à préparer le plan de production du jour et à ne plus jamais oublier une commande.
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